A teavíz
Jó víz nélkül nem lehet jó teát készíteni. Erre már több 1000 éve rájöttek a kínaiak, a teázás nagy mesterei. Magyarország ivóvizeinek ismeretében a teavízzel kapcsolatban a következöket ajánljuk:
a) Lehet csapvizet használni, ha lágy és nem klóros vízröl van szó. Fél lágy vízböl is fözhetünk teát, de akkor 0,5-1 perccel tovább kell forralnunk. Kemény, erösen klórízü víz nem alkalmas a tea készítéséhez. Ilyenkor vízszürö alkalmazása ajánlatos.
b) Magyarországon sok hegyi forrás természetvédelmi felügyelet alatt áll és védett a szennyezödések ellen. Érdemes tehát hegyvidéken járva gyüjteni ezekböl a vizekböl.
c) A boltokban kapható, palackozott ásványvizek és forrásvizek szintén nagyon alkalmasak, amennyiben széndioxid-mentesek, lágyak és közepes vagy alacsony ásványianyag tartalmúak.
A teához használt kerámia Alapelv, hogy minél kisebb az edényünk, annál jobb. A teáskanna lehetöleg ne legyen 0,5 literesnél nagyobb.
Nagyon jók az eredeti Ji-Szing teáskannák, amelyek már évszázadok óta változatlanul használatban vannak. Ezekben teljesedik ki legjobban a tea íze. Vörösteákhoz mázatlan, zöld- és oolongteafajták elkészítéséhez pedig mázas kannát ajánlunk. Ha valaki csak magának vagy két személynek készít zöld- és oolongteát, a gaiwan kiváló erre. A gaiwan teacsészéböl, fedöböl és alátétböl áll. Ebben áztatjuk ki, és ebböl is isszuk meg a teát. Fedele melegen tartja a teát és szüröként is használható, hogy a levelek ne kerüljenek a szájba.
A teák elkészítéseAz elkészítés módja rendkívül fontos. Itt három tényezöre kell figyelni: a tea mennyiségére, a víz hömérsékletére és az áztatási idöre. A felhasználandó teamennyiség tulajdonképpen ízlés kérdése. Ázsiában általában több teafüvet használnak, mint Európában. A tea mennyisége 0,5 liter vízhez 4 és 8 gramm között lehet.
Javasoljuk, hogy személyesen kísérletezze ki, mi ízlik Önnek a legjobban. Kezdjen kisebb mennyiséggel! A teáskannát melegítse elö (így jobban tartja a teavíz hömérsékletét), a teafüvet adagolás után tegye a kannába és öntse rá a felforralt vizet! Vizet csak olyan edényben szabad forralni, amely kizárólag teavíz elkészítésére szolgál.
A vizet éppen csak forraljuk fel! (A középkeménységü víz minöségén 2-3 perces forralással tudunk javítani. Ennél tovább nem szabad forralni a vizet, mert "lapos" íze lesz a teának.) Az optimális vízhömérséklet a készítendö teától függ:
- Feketeteák készítésénél melegítse elö a kannát, majd a teafü adagolása után öntse le a felforralt vízzel!
- Az oolong teát 90-95°C hömérsékletre visszahült vízzel készítünk.
- A zöldtea 80-85°C hömérsékletü vízzel készül, ám a legfinomabb fajták csupán 65-75°C-os vizet igényelnek. Lehetöleg ne használjon teatojást! A teafünek az a legjobb, ha szabadon tud ázni a teáskannában.
A tea erössége nem a tea áztatási idejétöl, hanem a felhasznált tea mennyiségétöl függ. A túláztatást kerülje el! A kiáztatási idök fajtánként változnak. Az áztatáshoz a következö vezérelveket ajánljuk: A feketeteát csak 2-4 percig áztatjuk, az OP-minöségüeket 4-5 percet. A zöld- és oolongteák 1-3 perces kiáztatási idöt igényelnek a fajtától és a használt mennyiségtöl függöen. A nagy levelü oolongfajták tovább is áztathatók. Zöld- és oolongteából - újabb melegvíz hozzáadásával - többször is lehet teát készíteni, ekkor már a fenti áztatási idöt nyugodtan meghosszabbíthatjuk.Tejszínt, citromlevet, cukrot nem ajánlunk teáinkhoz.
Alapelv, hogy minél kisebb az edényünk, annál jobb. A teáskanna lehetöleg ne legyen 0,5 literesnél nagyobb.
Nagyon jók az eredeti Ji-Szing teáskannák, amelyek már évszázadok óta változatlanul használatban vannak. Ezekben teljesedik ki legjobban a tea íze. Vörösteákhoz mázatlan, zöld- és oolongteafajták elkészítéséhez pedig mázas kannát ajánlunk. Ha valaki csak magának vagy két személynek készít zöld- és oolongteát, a gaiwan kiváló erre. A gaiwan teacsészéböl, fedöböl és alátétböl áll. Ebben áztatjuk ki, és ebböl is isszuk meg a teát. Fedele melegen tartja a teát és szüröként is használható, hogy a levelek ne kerüljenek a szájba.
Az elkészítés módja rendkívül fontos. Itt három tényezöre kell figyelni: a tea mennyiségére, a víz hömérsékletére és az áztatási idöre. A felhasználandó teamennyiség tulajdonképpen ízlés kérdése. Ázsiában általában több teafüvet használnak, mint Európában. A tea mennyisége 0,5 liter vízhez 4 és 8 gramm között lehet.
Javasoljuk, hogy személyesen kísérletezze ki, mi ízlik Önnek a legjobban. Kezdjen kisebb mennyiséggel! A teáskannát melegítse elö (így jobban tartja a teavíz hömérsékletét), a teafüvet adagolás után tegye a kannába és öntse rá a felforralt vizet! Vizet csak olyan edényben szabad forralni, amely kizárólag teavíz elkészítésére szolgál.
A vizet éppen csak forraljuk fel! (A középkeménységü víz minöségén 2-3 perces forralással tudunk javítani. Ennél tovább nem szabad forralni a vizet, mert "lapos" íze lesz a teának.) Az optimális vízhömérséklet a készítendö teától függ:
