Diós, és zöldfüszeres ízesítésben kapható lágy, krémes sajt.
ricotta
Íróból készült friss olasz krémsajt, melyhez általában a mozarella készítésekor megmaradt savót használják fel. Készülhet juhtejböl (ricotta pecora) vagy tehéntejböl (ricotta vaccina). Legtöbbször abban a kosárban kínálják eladásra, amelyben készült. Az igen finom ízü ricotta sajt sajnos nem áll el sokáig, ezért sose vegyünk belöle többet, mint amenyi azonnal elfogy. Kerüljük az elszínezödött, száraz sajtokat. Felhasználás elött a felesleges folyadékot le kell önteni. A ricotta sajt íze semleges, ezért sós és édes ételekhez egyaránt felhasználható. Gyakran canelloni- vagy palacsintatöltelékként, de kenyérre kenve is fogyasztják. A szárított ricottagolyókat reszelni is lehet.
rokfort, roquefort
(márvány, gorgonzola) Penészerezetes, kissé csípös, enyhén sós, jellegzetesen markáns ízü sajt, salátákhoz, mártáshoz, illetve vajjal szendvicskrémmé keverve a legnépszerübb.
rambol
ricotta
rokfort, roquefort
