Eredetileg juhtejböl készült, enyhén füstölt - szendvicsekhez, hideg ételekhez illik. A Paranyica állománya rugalmas, szájban könnyen elomlik. Kettönél több darabra nem célszerü vágni, mert kisebb darabokra hullik szét. Füstölt sonkasajt alakja sonkára emlékeztetö, jól vágható. Fogyaszthatósági ideje hütve tárolás esetén: 14-30 nap.
pálpusztai
Sós, érettségétöl függö erös aromáva rendelkezö lágy sajt - szendvicsekhez kiváló. Tárolására figyeljünk oda, mert a hütöben a többi élelmiszer átveheti az átható "illatát".
PARMEZÁN
Olasz, svájci származású, kevés vizet tartalmazó sajt, ezért vágni nem is nagyon lehet, ezért inkább csak reszelt állapotban találkozhatunk vele. Íze nagyon jellegzetes, zamatos, illata is meghatározó. A parmezán sajt nevét az észak olasz Párma területéröl nyerte, hiszen itt készül. Eredetileg 30-35 kg-s korongokban készítik, érlelési ideje nagyon hosszú, 2-3 évig évig érlelik nagyméretü, kerek faedényekben. A parmigiano reggiano megtisztelö elnevezést csak az a sajt kaphatja, amely a Parma és Reggio vidékéhez tartozó területeken belül készült, az eredeti eljárással. Legjobb, ha darabban vásároljuk meg a parmezánt, és otthon, magunk reszeljük, mivel az elöre megreszelt sajtok sokszor szárazak, ízetlenek. Mindig olyan parmezánt vegyünk, amelyen rajta van a héja is, melyen még nem látható fehér elszínezödés. A parmezánt önmagában, tésztamártásokra reszelve, vékony forgácsokra vágva, saláták vagy levesek alkotórészeként is fogyaszthatjuk. Zsírpapírba és fóliába csomagolva, a hütöszekrény alsó polcán tároljuk.
PECORINO
A pecorino név többféle kemény, fözött juhsajtfélét takar. Általános jellemzöjük, hogy állaguk szemcsés - kicsit hasonló a parmezán sajtéhoz -, ezért ahogy a parmezánt, a pecorinot is reszelt állpotban szokás felhasználni. A leghosszabb ideig a pecorino romano sajtot érlelik, így ez a legkeményebb, egyszersmind a legalkalmasabb a reszelésre. A pecorino pepato változatban szemes, fekete bors is van, ami az ízén is érezhetö. A pecorino fresco a fiatal, friss sajt elnevezése.A pecorino sajtot hónapokig is eltarthatjuk a hütöszekrényben, csak jól be kell csomagolni müanyag fóliába, mivel erös aromáját a többi étel is átveheti.
PROVOLONE
Bizonyára minden olaszkedvelö ismeri ezt a sajtféleséget. Zsíros vágható, általában ovális alakú sajt, amely fiatal korában lágy és tejszínes. Az érés során egyre eröteljesebb és erösebb lesz. Füstült sajtként is árusítják. Viaszba csomagolva, piros-fehér spárgára fellógatva kerül a kereskedelembe. A provolone sajtnak létezik enyhén füstölt változata is. Bármely sajttál kiváló alkotórésze, de reszelve, mártásokhoz, fondükhöz is használhatjuk, esetleg sültek tetejére olvaszthatjuk. Müanyag fóliába csomagolva, hütöszekrényben két hétig tárolható.
paranyica
pálpusztai
PARMEZÁN
PECORINO
PROVOLONE
