Szicíliai zsíros sajt, amelyet tehéntejböl készítenek. A caccio cavallo a sárgás színét a füstölés által nyeri. A provolonehoz hasonlóan ez a sajtféle is a "formaggio di pasta filata" csoporthoz tartozik. Ezek keményebb állagú sajttésztából formázott, föleg mitológiai témájú alakok. Találhatunk köztük különbözö állatok (pl. ló, vagy bika) fejeit, gyümölcsöket stb.
Camembert
Fehérpenész bevonatú francia lágysajt. Ezt a sajtot csak 21 napig érlelik, méghozzá faforgács dobozba csomagolva. Az érlelés alatt lágyabbá, de nem folyóssá válik a belseje. Ízesített változatai is kaphatóak, nálunk is. Aki érettebben szereti, az a lejárati idöhöz minél közelebb fogyassza el, hiszen még a boltokban is érik.
cseddár (cheddar)
Angol kemény sajt, enyhén savanykás, tésztája narancssárga színü, zsíros. Íze dióra emlékeztet. Fondük, sajtos ételek, hidegkonyhai termékek alapanyaga. A legtöbb amerikai receptben ez a sajt szerepel. Nem az ize különleges hanem inkább a készítési modja, ugyanis elöször kis morzsalékok, töretek formájában érlelik, utána préselik és tovább érlelik. A világon a cheddar sajtból gyártanak a legtöbbet, ebböl is következtethetö, hogy egy átlagos izü sajt.
Caciocavallo
Camembert
cseddár (cheddar)
