|
 Saslik Nyárson sütött bárány vagy birka rablóhús.
|
|
 Savarin (szavaren) Speciális gyürü alakú formában sütött kevert élesztös tészta. Sütés után forró barackízzel lekenve, vegyes gyümölccsel, tejszínhabbal tálalva.
|
|
 Sopszka Bolgár saláta, juhsajttal készül.
|
|
 Sorbet (szorbé) Alkohollal készült fagylaltféleség.
|
|
Salpicon (szalpikon) ragu
|
|
Sarah Bernhardt módon Feketeerdei sonkával és rápirított sajttal.
|
|
Scsi tartalmas egytálétel
|
|
smizírozás Hideg ételek aszpikos bevonása, díszítése. A formát vékonyan kibélelik aszpikkal, arra kerülhet a további díszítés, majd legbelülre a töltelék, így a lehütés, s a kiborítás után a díszített aszpikos bevonat kerül kívülre.
|
|
Souvaroff módon Konyak, libamáj, szarvasgomba és madeira hozzáadásával készült.
|
|
spékelve tüzdelve (legtöbbször szalonnával)
|
|
Sraffozás (stráfozás) sürü párhuzamos bevagdalás, pl. tepertös pogácsán.
|
|
staubolva lisztszórással sürítve
|
|
Stircelt burgonya Hagymás tört burgonya lepény alakban kisütve, tálaláskor cikkekre darabolva.
|
|
Stefánia módon fött tojással töltve
|
|
strasbourgi Libamájjal vagy libamájpürével (és gyakran gombával) készült .
|
|
Sutulás préselés, kifacsarás
|
|
Szadziki görög túrós uborkakrém
|
|
Szarvaska Szarvaska kifli
|
|
Szokli Tálalótálra helyezett köret, ami alapként szolgál a húsételek tálalásához.
|
|
Szotírozás pirítás
|
|
Szuflé Felfújt, felvert tojáshab sütve, tojáshabos sütemény.
|
|
szecsuáni (Ha kínai konyhai irányzat) csípös jellegü
|
|
szegedi ha gulyás, ha rostélyos)csipetkével, vegyes zöldséggel.
|
|
Szentgyörgyi módon Hagymán pirított gombával, zöld- és paradicsompaprikával.
|
|
Széchenyi (Ha rostélyos) szalonnás pörköltlében párolva, zöldpaprikával és paradicsommal, valamint fött sárgarépával, burgonyával és zöldborsóval gazdagítva; (ha fácán) libamájjal, gombával, vajas-fehérboros-konyakos pecsenyelével, valamint gesztenyepürével körítve; (ha vadhús) tejszínes-sonkás-baromfimájas-tojásos töltelékkel és vörösboros mártással.
|
|
székely savanyú káposztával készült
|
|
Sztroganoff módon (Ha bélszíncsíkok) finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, füszerezve és tejszínnel beforralva; (ha vadhús) gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve.
|
