|
 rumpsteak (ramsztek) hátszínszelet
|
|
regenerálás (Ha eljárás) elöre elkészített étel felmelegítése például sütöben vagy mikróban.
|
|
részeges valamilyen szesszel készült
|
|
Ricset rizses bab
|
|
Ringli tengeri szardíniaféle hal (ajóka)
|
|
Risolle (rizolé) Töltött vajastészta, lisztbe, tojásba, morzsába forgatva, bö zsiradékban kisütve (olasz étel).
|
|
Richelieu (Ha köret) roston sült gomba, párolt saláta, újburgonya és töltött paradicsom.
|
|
Rolád Húsokból és zöldségfélékböl, valamint tésztákból sütve vagy párolva készített, tekercs formájú étel.
|
|
Rosolli zöldséges elöétel
|
|
Rozsolis pálinka
|
|
roastbeef (rosztbif) marhasült
|
|
Róbert módon Gombás, uborkás, kissé mustáros spanyolmártásban.
|
|
rolád tekercs
|
|
Rossini (Ha elkészítési mód) libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással; (ha köret) tészta parmezánnal, libamájjal és Marsala-mártással.
|
|
royal (rojál) Ha adalék: tojássárgája és tejszín keveréke, amit az étel sürítésére (legírozására) használnak.
|
|
Royal módon (Ha bélszínszelet: bearni mártással, szarvasgombával díszítve.
|
|
rózsára verni Ha eljárás: tojássárgáját 90-95 °C-os vízfürdöben habverövel addig verni, amíg az kifehéredik és a habverö rózsamintát húz a krémbe.
|
