|
 medium (Ha hús) közepesen átsütve, azaz belül még csak rózsaszín.
|
|
 Muffin Speciális sütöformában készült sütemény.
|
|
 mirepoix (mörpoá) Megtisztított és felkockázott sárgarápa, zellergumó, valamint póréhagyma keveréke. A hagyományos francia konyha [le grand Cuisin] egyik fontos segédanyaga; kiegészíthetö még petrezselyemgyökérrel, pasztinákkal, valamint petrezselyemmel is.
|
|
 mixgrill vegyes rostonsült
|
|
 Mortadella Sertéshúsból készült fokhagymás felvágott.
|
|
magyaros lecsós (esetleg pörköltös)
|
|
magyaróvári (Ha pulykamell) a natúrszelet pirított gombával, sonkával, sajttal borítva, majd grillben átsütve.
|
|
makói (rendszerint) hagymás
|
|
Márc (Mmhsör) Hígított, füszerezett mézböl erjesztett üdítöital.
|
|
marinált (marinírozott) Sós, erösen füszeres, ecetes lében pácolt, rendszerint hal, zöldség vagy vadhús.
|
|
Mártalék mártás, szósz
|
|
Marschal módon (Ha máj) sült húsosszalonna-kakastaréjjal. (ld. kakastaréj)
|
|
Medici módra (Ha bélszínszelet) choron mártással, azaz: paradicsompürével dúsított bearni mártással, szarvasgombával díszítve.
|
|
mészáros módra (Ha borjúborda) borjúmirigyböl, velöböl és pirított gombából készített raguval.
|
|
mexikói (rendszerint) chilis vagy kukoricás
|
|
milánói módon Általában milánói makarónival körítve; (ha borjúborda) reszelt sajttal kevert zsemlemorzsával panírozva és milánói makarónival körítve; (ha rizs) gombás-sonkás-paradicsomos raguval és reszelt sajttal.
|
|
Miszo Nagyon sürü, sötét, kissé darabos szójaszósz. Japánban levest is készítenek belöle, a húsleveskockát helyettesíti. Ázsiai boltokban beszerezhetö.
|
|
Mise en Place (mizanplacc) (Ha eljárás) a tényleges fözési folyamat meggyorsítását szolgáló elökészítö müveletek - például a hozzávalók feldarabolása, vagy mártások, alaplevek fözése, stb. - összefoglaló neve.
|
|
montírozva (Ha pecsenyelé, mártás, vagy leves) vajjal dúsítva, fényezve.
|
|
montírozva (Ha pecsenyelé, mártás, vagy leves) vajjal dúsítva, fényezve.
|
|
Mondola mandula
|
|
Mousse (musz) tojáshabkrém
|
|
Murat módon (Ha borjúszelet) natúrsütés után fehérboros, vajas, tárkonyos pecsenyelével meghintve és egy szelet sonkával beborítva.
|
|
Murok sárgarépa
|
