|
 bacon
Füstölt szeletelt húsos szalonna.
|
|
 Baguette (bagett) Hosszú, vékony franciakenyér.
|
|
 Baklava Török édesség, hozzávalók: 1/2 kiló rétestészta, 1 pohár olvasztott vaj, 2 pohár pisztácia - dió - mogyoró keverék apróra megtörve, 2 nagy kanál cukor. Elkészítése: Egy nagy tepsit bekenünk olvasztott vajjal, beborítjuk egy réteg tésztával, majd újra bekenjük vajjal. Így építjük fel a rétegeket, felhasználva a tészta felét. Most rászórjuk a darát és a cukrot, majd a maradék tésztát az elözö módon a tetejére építjük. Mielőtt sütöbe tesszük kis rombuszokat vagy téglalapokat vágunk ki belöle. 1 órát közepes lángon sütjük. Ha kicsit megbarnul a teteje, akkor jó. Erre a forró baklavára öntjük a hideg cukorszirupot, attól szép fényes lesz.
|
|
 Bain Marie (benmari) Forróvízzel feltöltött konyhai alkalmatosság, amely a külön edényben belehelyezett ételeket (például mártásokat) melegen tartja.
|
|
Basmati
Rizsfajta, indiai ételekhez használják.
|
|
 Besamel Fehér alapmártás, hozzávalók: 5dkg vaj vagy margarin, 2 evökanál liszt, 2dl tej, só, bors, szerecsendió. Elkészítése: A vajat egy edényben olvasszuk meg és adjuk hozzá a lisztet. Habverövel folyamatosan kevergessük. Nem kell lepirítani a lisztet csak az elsö felhabzásig pirítsuk (kb. 1 perc), majd folyamatos kevergetés mellett fokozatosan öntsük bele a tejet és forraljuk össze. A mártás hülés közben is sürüsödni fog. Ízesítük sóval, borssal és szerecsendióval.
|
|
 brunoise (brünoáz) Nagyon apró kockára vágott zöldség.
|
|
Bacalao Sózott, szárított tökehal.
|
|
bácskai (Ha pörköltös jellegü) sok friss zöldpaprikával és paradicsommal készült.
|
|
bakonyi módon Tejfölös-tejszínes, gombás, pirospaprikás mártással.
|
|
bardírozva Sütés elött szalonnába göngyölve, vagy azzal beborítva.
|
|
Batthyány (Ha rizs) hagymával pirítva, majd erölevessel párolva és vajjal dúsítva.
|
|
baton (Ha darabolási forma) kb. 0,5-1 cm vastag és 3-4 cm hosszú hasábokra vágott.
|
|
Berbécs Kos vagy ürü.
|
|
bearni módon Tárkonyos karakterü, tojássárgájával, ecettel és füszerekkel készült mártással.
|
|
Biscuit kétszersült
|
|
Bitta pite
|
|
blansírozás Zöldség vagy gyümölcs rövid idejü fözése, majd azonnali, gyors lehütése.
|
|
bleu Gyengén átsütve, azaz kívül éppen csak színt kapott, de belül még nyers.
|
|
bordói Vörösborral vagy bordói mártással (azaz: vörösborral, gyöngyhagymával, csontvelövel, kakukkfüvel, babérlevéllel felerösített spanyolmártással) készült.
|
|
breton módon Babbal és paradicsommal.
|
|
bordói Vörösborral vagy bordói mártással (azaz: vörösborral, gyöngyhagymával, csontvelövel, kakukkfüvel, babérlevéllel felerösített spanyolmártással) készült.
|
|
Bokály egyfülü, körte alakú mázas cserépedény.
|
|
Borjúfodor, krézli pacal
|
|
böllér módra Valamilyen belsöséggel készült.
|
|
bönge (benge) Szüretkor a tökén marad szölöfürt.
|
|
Brindza Liptói túró (juhtúró) vagy kecsketejjel készült lágy sajt.
|
|
Brugó Kenyér, cipó.
|
|
Buggyantott tojás A tojásokat gyöngyözö forró ecetes, sós vízbe ütve lágytojásnak megfözik.
|
|
Budapest módra Pörköltlével összefogott - libamájas, gombás, füstöltszalonnás, zöldborsós – raguval.
|
|
burgundi módra Vörösborral, vagy burgundi körettel (húsosszalonna gombával és gyöngyhagymával pirítva).
|
|
Butélia palack
|
