|
 abálás
Ha eljárás, akkor 80-90 °C-on való fözés (például szalonnánál) Hús- vagy zöldségfélének elözetesen vízzel való párolása, hogy porhanyósabbá váljon.
|
|
 Agar-agar
Tengeri algából készült kocsonyásító anyag.
|
|
 Ajvar Szerb paprikasaláta.
|
|
 al forno Sütöben elkészítve vagy sütöben átsütve.
|
|
 al dente Haraphatóra, roppanósra (azaz nem kifejezetten puhára) fözve.
|
|
angolosan
(Ha zöldség) fözve, majd forrón, vajjal tálalva; (ha sült) véresen.
|
|
 aperitif Étkezés elötti / étvágygerjesztö, általában valamilyen száraz vagy kesernyés ital.
|
|
 au four (Ha hirtelen sült hússzelet) valamilyen raguval megrakva, s az rápírítva.
|
|
 au gratin
Csöben sült.
|
|
Absnicli Levágott húsvégek.
|
|
Ajóka Szardella (apró tengeri hal).
|
|
Ajovan Indiai füszer, íze a kakukkfüre hasonlít.
|
|
Á la francaise (Álá franszez) franciásan, francia módra.
|
|
Á la carte (Álákárt) étlap szerint.
|
|
Angol mustár Finomra örölt mustármag füszerekkel ízesítve (mártások, vajak ízesítéséhez).
|
|
Angolos fözelék Sós vízben fött zöldségekre tálaláskor nyers vajdarabkákat tesznek.
|
|
Á point (Ápoán) félangolosra sütött hús.
|
|
aromát (Ha adalék) erös illatú és ízü friss füszer (például fokhagyma), melyet sütéskor a hús / hal mellé tesznek, de késöbb a pecsenyeléböl eltávolítanak.
|
