Koktélok 1. - Alapismeretek
A röviditalokat alapvetöen kétféle módon lehet fogyasztani. Az elsö a klasszikus Clint Eastwood-féle módszer: "straight, no bullshit", azaz tisztán, mindenféle hígítás és keverés nélkül. A második a kifinomultabb, de több csapdát magában rejtö út: a koktélok megfelelö módon való elkészítése és elfogyasztása. Írásunk az íncsiklandó italelegyek elkészítéséhez nyújt egy kis gyakorlati segítséget.
A koktélok elkészítése nem nehéz, mindössze alapvetö ismereteket és érdeklödést igányel. Olyan egyszerü szabályok betartásával, mint például, hogy keverendö koktélt sosem rázunk, rázandó italt pedig nem keverünk, pofon egyszerü feladatunk lesz. Gondoljunk csak a felejthetetlen szavakra, melyekkel James Sean Bond Connery a vodka-Martinit rendelte: "shaken, not squirled", azaz rázva, nem keverve! Minden bizonnyal megvolt az indoka e három szó kiejtésére, hiszen James Bond sosem fecsegett.
Az alapanyagokról dióhéjban
Basis, modifier, flavouring part – ez a triász ösidök óta a mixerek szentháromsága. A világ szinte összes koktéljának gerincét egyetlen – általában magas alkoholtartalmú – ital, a basis adja. A hét legfontosabb ilyen alap a gin, vodka, whisky (mely italtól függöen lehet skót whisky vagy amerikai whiskey), rum, konyak, tequila és a pezsgö. A modifier – gyakran valamilyen gyümölcslé vagy egyszerü víz – az alapot édes, gyümölcsös vagy száraz irányban befolyásolja, míg a flavouring part a koktél koronája, mely az utolsó csiszolást adja meg a nemes italnak.
Basis italok:
Gin: a klasszikus a brit Bombay Sapphire. Szóba jöhet még a Gordon’s vagy a Beefeater;
Vodka: aki irtózik az orosz termékektöl, vásárolhat Finlandiát vagy Absolut Vodkát. A müértö ne hagyja ki a lengyel gabonából készült Belvederet sem; Modifier italok:
Fehérbor, vörösbor, száraz fehér és félédes vörös vermut, konyak (lehetöleg Cognac vidékéröl származó), gyümölcslevek (frissen préselt narancs- és citromlé), ásványvíz, tonik, Bitter Lemon, kóla.
Flavoring italok:
Narancslikör (pl. Cointreau), sherry, Campari, kávélikör, Chartreuse, cseresznyés likör (pl. Maraschino), Angostura, grenadin, Tabasco, só, bors, Worchestershire Sauce, mentalevél, cukorszirup (utóbbit könnyü elkészíteni: egy rész cukrot, egy rész vizet felforralunk, majd hagyjuk lehülni).
Kapcsolódó anyagunk: Szeszesital lexikon
Kellékek, segédeszközök
Nemcsak az nem mindegy, hogy mit, de az sem, hogy miben mixelünk össze! A koktélok nagy részének elkészítéséhez shaker szükséges, melyet sajnos nehéz bármi mással pótolni. Néhány koktél elkészítéséhez hasznos lehet a háztartásban egyébként is megtalálható turmixgép. A koktélok közel felét keveröpohárban kell készíteni, mely célra tökéletesen megfelel egy kisebb vizeskancsó vagy nagyobb méretü pohár. Ebben az italokat ún. bárkanállal szokás megkeverni, mely nem más, mint egy hosszú nyelü, lehetöleg fémböl készült kanál. A keverés vagy összerázás után az italokat szürön keresztül töltjük pohárba. A shakerek többségében e célra beépített szürö van, az itt készült italok kitöltéséhez külön már nem kell használni. A keveröedényben készített koktélok pohárba öntéséhez fémböl készült bárszüröt használhatunk, amit helyettesíthetünk a jégdarabok felfogására alkalmas más eszközzel is. Koktélt keverni tehát sokféleképpen lehet:Vendégpohárban: Így készül például a Caipirinha, a Sex On The Beach és a Rusty Nail is. Keveröpohárban
Az egymással könnyen elegyedö, jégkockákra öntött áttetszö italokat keverjük össze a vastagfalú üvegben, majd a bárszürön keresztül töltsük a vendégpohárba. Koktélkészítés keveröpohárban: szintén félig töltjük meg jéggel, hozzáadjuk az alkotórészeket, kanállal meg keverjük, majd szürve töltjük pohárba. Csak ezzel a készítési móddal lehet tiszta, áttetszö koktélt elöállítani (természetesen csak akkor, ha nem tartalmaz gyümölcslevet, tojást vagy tejet). Sékerben (shaker)
A kevesebb tapasztalattal rendelkezök a szürövel ellátott, három részes változatot válasszák, ne a két darabból álló Boston sékert (ennek a használata komoly gyakorlatot igényel). Sékerben készítjük a nehezebben vegyülö alapanyagú koktélokat, szénsavas vagy meleg italokhoz azonban nem ajánlott. Blenderben vagy turmixgépben
Így állíthatók elö a friss gyümölcsökböl álló, jégkásaszerü, "frozen" italok. Vigyázat, a jégkockákat csak az ipari turmixgépek képesek feldolgozni, az otthoni gépeknél tört jeget használjunk! Ezt házilag is elkészíthetjük, ha egy konyharuhába belecsavarunk néhány szem jégkockát, majd klopfolóval áttörjük. Az italokkal együtt tört jeget és/vagy fagylaltot adagolunk a gépbe, majd a megfelelö halmazállapot eléréséig tartjuk bekapcsolva. A kész italt szürés nélkül töltjük pohárba.
A röviditalokat alapvetöen kétféle módon lehet fogyasztani. Az elsö a klasszikus Clint Eastwood-féle módszer: "straight, no bullshit", azaz tisztán, mindenféle hígítás és keverés nélkül. A második a kifinomultabb, de több csapdát magában rejtö út: a koktélok megfelelö módon való elkészítése és elfogyasztása. Írásunk az íncsiklandó italelegyek elkészítéséhez nyújt egy kis gyakorlati segítséget.
