Az üvegeket állítsuk nedves konyharuhára, hogy ne pattanjanak meg a hirtelen hőmérsékletváltozáskor. Ha csavaros tetejű az üveg, töltsük tele. Ha celofánnal kötjük le, ne legyen színültig tele. Lekötés előtt mártsuk rumba a celofánokat.

Ne féljünk keverni a gyümölcsöket. Szinte minden párosítást kipróbálhatunk, választhatunk egzotikus gyümölcsöket is (banán, narancs, grépfrút), egyedül az ananásszal és a kivivel vigyázzunk.

A gyümölcsöt gondosan mossuk meg, tisztítsuk, ha kell magozzuk ki. Nyomjuk jól szét vagy daraboljuk fel. Keverjük hozzá a befőzőcukrot, forraljuk négy-nyolc percig. Forrón töltsük a tiszta üvegekbe, majd zárjuk le. A málnához a forralás végén dobhatunk egy darabka vanília rudat, kevés reszelt citromhéjat. (A vaníliát üvegbe töltés előtt dobjuk ki.)
Sárgabarackot kevés barackpálinkával bolondíthatunk meg, a szilvát pedig fahéjjal és finomra vágott dióval.

Most már mindent tudunk a befőzésről, lássunk hát néhány receptet:

Savanyúságok

Almapaprika ecetesen
Hozzávalók: almapaprika, felöntőlé: 1 l vízhez 3 dl ecet, 3 dkg cukor, 3 dkg só, mustármag, szemes bors, babérlevél, tartósítószer, késhegynyi borkén

Az ép, friss húsos fehér paprikát néhány helyen megszurkáljuk. Nagy üvegekben szorosan egymás mellé rakjuk. Felöntőlevet készítünk, és felforraljuk. Amikor kihűlt, tartósítószert adunk hozzá, és késhegynyi borként is keverhetünk bele (hogy a paprikának megmaradjon az eredeti színe). A levet a paprikára öntjük. Ha szükséges, másnap utántöltjük, majd az üvegeket lezárjuk.

Csalamádé télire
Hozzávalók: 1 kg vöröshagyma, 1 kg uborka, 1 kg édeskáposzta, 1 kg paprika, 1 kg zöldparadicsom,
1 szál sárgarépa, 10 dkg só, 30 dkg cukor, 3 dl 20%-os ecet, 1 mokkáskanál borkén, 1 mokkáskanál szalicil, ízlés szerint egész bors, babérlevél, kömény

Elkészítés: A hozzávalókat legyaluljuk, összekeverjük a fűszerekkel, 1 napig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük, majd üvegekbe bezárjuk.

Csemege uborka
Hozzávalók: uborka, torma, felöntőlé: 1 l vízhez 3 dl 10 %-os ecet, 3 dkg só, 20 dkg cukor, ízlés szerint koriander, fenyőmag, köménymag, babérlevél, tartósítószer.

Az apró uborkát langyos vízbe beáztatjuk. Váltott vízben alaposan megtisztítjuk. Az üvegek aljára megtisztított és felszeletelt tormát teszünk. Elkészítjük a felöntőlevet és felforraljuk. Tartósítószert teszünk bele. Amikor lehűlt, az uborkára öntjük. Másnap zárjuk le, ha szükséges, pótoljuk a levet.

Gyömbéres-tárkonyos gyöngyhagyma
Hozzávalók: gyöngyhagyma, víz, ízlés szerint ecet, só, cukor, gyömbér, feketebors, üvegenként 1 tárkonylevél, tartósítószer.

A gyöngyhagymát tisztítás után annyi vízbe tesszük, amennyi ellepi. Ecettel, cukorral, sóval ízesítve felforraljuk és 3 percig főzzük. Leszűrjük, majd a hagymát üvegekbe rakjuk. Minden üvegbe beleteszünk egy-egy szál tárkonylevelet. A főzőlevet gyömbérrel és feketeborssal ízesítjük, majd még annyi ecetet öntünk hozzá, hogy savanyúnak érezzük. Újból felforraljuk, tartósítószert teszünk bele, ráöntjük a hagymára és azonnal lezárva, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Karfiol savanyúságnak
Hozzávalók: karfiol, szegfűbors, feketebors, hagyma, babérlevél, mustármag, víz, ecet, só, cukor ízlés szerint, tartósítószer, borkén.
Az éret, fehér karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük. Ezután enyhén sós vízben 5-6 percig főzzük. A főzőléből kivéve hideg vízzel leöblítjük. Az üvegek aljára szegfűborsot, feketeborsot, babérlevelet, tetszés szerint karikára vágott hagymát, mustármagot teszünk. Ízlés szerint ecetes, sós, cukros levet készítünk és a karfiolra öntjük. Tetejére tartósítószert szórunk. A karfiol elszíneződését csipetnyi borkénnel akadályozhatjuk meg, amit a felöntőlébe keverünk. Az üvegeket lezárjuk, gőzölőfazékba állítjuk és 20-25 percig lassú tűzön gőzöljük. A gőzölővízben hagyjuk kihűlni.

Káposztasavanyítás
Hozzávalók: káposzta, só, kenyér, ízlés szerint kapor

A megtisztított káposztát legyaluljuk vagy vékony csíkokra vágjuk. (Ha töltött káposztát akarunk készíteni belőle, a torzsáját mélyen kivágjuk, a káposztafejet leforrázzuk, majd megfelelő számú levelet leveszünk róla és az üveg aljára tesszük, hogy azok is megsavanyodjanak. A maradékot legyaluljuk.) A káposztát forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A vizet leöntjük róla, a káposztát lehűtjük. Egy nagy uborkásüvegbe rakjuk, megsózzuk, tetejére egy darab kenyeret, ízlés szerint kaprot teszünk és meleg vízzel feltöltjük. Lefedjük, és 1-2 napig meleg helyen tartjuk. Amint kellően megsavanyodik, felhasználjuk.