|
A spanyol és portugál konyha
A spanyol konyha hasonlít a magyar konyhához abban, hogy ök is kedvelik a sürü leveseket, és az erös füszereket. Országuk természeti adottságai miatt viszont ételeikben hangsúlyos szerepet kapnak a tenger gyümölcsei is.  Ételeikre inkább a belsö tartalmi gazdagság, mint a külsö ínycsiklandozó megjelenés a jellemzö, bár ennek könnyen ellentmondhat a világhírü paella, mely színében és elrendezésében is egyaránt nagyszerü látványt jelent. A spanyol konyhamüvészetre jellemzö az ételek sokféle elkészítési módozata, például csak a burgonyának 30-féle sütési módja ismert! A legszívesebben marha- kecske- és birkahúst fogyasztanak. Spanyolország különbözö tartományaiban nagyon meghatározóak egyes ételek: Galícia és León tartományokban a ragulevesek, Asztúriában a babból kélszült fabada, Kasztíliában pedig a cocido-tál híres. Navarra hegyeiben készítik a legjobb chilindron-t, ami egy bárányból készült étel, Katalónia pedig a sobresada nevü füszeres, narancsszínü kolbászról híres.  Étkezési szokásaikra jellemzö, hogy késön reggeliznek, emiatt csak késö délután ebédelnek. A vacsora is késöbbre csúszik, csak ha elmúlt a tikkasztó meleg, úgy este 9-10 felé kezdenek hozzá. A föétkezések között gyakran fogyasztanak tapas -t, amely halból, rákból, zöldségekböl mártással készített harapnivaló, ropogós pirított kenyeret, vörös bort isznak hozzá. Az étkezés általában az elöétellel (entre meses) kezdödik. Szardínia-, tonhaldarabkák, kagylók, rákok, sonka-szeletek, vagy ezekkel töltött olajbogyók kerülnek az asztalra étvágygerjesztöként. Természetesen az étkezések társasági összejövetelek is, ahol az elöétel a hosszadalmas beszélgetések utáni kiszáradt torok öblögetéséhez nyújtanak kíséretet. A leves és az utóételek minimum öt fogást alkotnak. Leghíresebb levesük a gazpacho - sürü és tartalmas -, amely zöldségleves, és hidegen fogyasztandó. Meleg napokon hüsít, frissít, és mivel nyers zöldségekböl készül, vitamindús.A saláta önálló fogás, gazdagon megrakva zöldséggel, gyümölccsel, hallal, rákkal, hússal. A salátákat finom borecettel készítik. A spanyol ételeket gyakran készítik borral, ezek általában a malaga, madeira, xerxes és vermutok. Sokan a baszk (la Vasca) konyhamüvészetet tartják a legjobbnak Spanyolországban. Ez, bár ősi juhász sütés-főzésen alapul, rendkívül kifinomult. A portugálok szívesen fogyasztják a füszeres párolt marhahúst, az egész félszigeten kedveltek a mézes-mandulás sütemények, az andalúziai őszibarack, s utoljára, de nem utolsósorban a zamatban, ízben, színben egymással versengő borok Riojából, Navarrából, Cambadorból, Penedesből. Jellegzetes ital a sangría, amely borral, konyakkal, pezsgövel és sok gyümölccsel készül, jégbe hütve fogyasztják.
Recept tipp: Gazpacho - hideg zöldségleves
Hozzávalók:
4 csö zöldpaparika,
1 közepes uborka,
6-7 szem paradicsom,
2 gerezd fokhagyma,
4 evökanál olaj,
1 evökanál ecet,
12 dkg szétmorzsolt száraz kenyér,
1 evökanál nagyon finomra vágott zellerlevél és petrezselyem,
egy csipet majoránna, só, bors
Elkészítése: A paradicsomot hámozzuk meg és magozzuk ki. Az uborkát szintén hámozzuk meg, és daraboljuk kis kockákra. A zöldpaprikák magházát távolítsuk el, és vágjuk öket négyfelé. A fokhagymát és a vöröshagymát szeleteljük fel. A zöldségeket tegyük turmixgépbe, és pépesítsük (régen ezt mozsárban végezték), majd öntsük levesestálba. Keverjük hozzá az olajat, ecetet, ízesítsük a füszerekkel, sózzuk, borsozzuk. Öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy sürü leves maradjon. A végén keverjük bele a morzsává örölt kenyeret is. Legalább két órára hütsük be, jó hidegen tálaljuk.
|
|
