|
Az orosz konyha
A hiánygazdálkodás ínséges ideje elött messzeföldön híres volt az orosz konyha, amely meglepö módon a franciákra tette a legnagyobb hatást. Az orosz nép ételeit a cárok uralkodása alatt leginkább az egyszerüség jellemezte, ezzel szemben a föurak a bizánci birodalom pazarló ételkészítési módszereit alkalmazták.  Ha sok mindenben egyetértett a francia és az orosz gasztronómia, egyben vetélkedtek, s vetélkednek mindmáig: az elöételek gazdagságában A finom elöételek mellett francia ínyencek felfigyeltek olyan fogásokra, mint a szoljanka, a savanykás húsleves, a talán legoroszabb ételnek tekintett káposztás húsleves a borscs, az ízletes töltött sült tészta a pirozski, vagy a palacsintaféle blini, amit kaviárral is fogyasztanak. Hétköznapokon az oroszok, akárcsak az angolok, böséges reggelit fogyasztanak, általában tojást, virslit, kását. Reggeli elött nem szokatlan szto gram (egy deci) vodka leöblítése, amikor azonban ünnepi alkalmakkor sok fogást fogyasztanak, nem kínálnak aperitifet, hanem a fogások között hörpintenek fel egy-egy pohár vodkát. Az ünnepi étkezés befejezése mindig konyak. Az orosz étkezések bevezetöje a zakuszki, lényegében egy vegyesízelítö, amit az éppen rendelkezésre álló halakból, zöldség- és salátafélékböl, húsokból, felvágottakból állítanak össze. Oroszországban már a múlt században szokás volt együtt tálalni különféle hideg ételeket, ezt azután átvették a franciák és a svédek is. Végül is a franciák finomították, fejlesztették tovább úgy, hogy ma már a világon mindenhol elterjedt fogás a vegyesízelítö. Az orosz konyha levesei tartalmasak, böven foznek a levesekbe különféle húsokat, zöldségeket. Világszerte elterjedt egyik nemzeti ételük az orosz borscsleves. (ld recept tipp) Készítenek erö- és krémleveseket, melyeket számunkra szokatlan módon a húsételek közben vagy az étkezés végén fogyasztanak.Tésztaételeiket igen változatosan készítik, leveles, omlós vagy kelt tésztákból. Ezeket általában hússal, zöldségekkel, tojással, gombával, rizzsel töltik. A pirogot nemcsak sós töltelékkel adják, de almás, túrós, barackos változata is ismert. Az oroszok fö étkezésnek az ebédet tekintik, amelyet délután 1 és 3 óra között fogyasztanak. A vacsora náluk este 7-kor kezdödik, de miután nincs olyan jelentösége, mint az ebédnek, a fogások is egyszerübbek, így nem tartalmaz levest és desszertet, csak egy kevés elöételt, és valamilyen halból vagy húsból készített ételt. A hatalmas ország területén többféle éghajlat is megtalálható, az országot övező tengerekben, tavakban, folyókban sokféle hal, rák és hidegvérü állat fordul elö. A húsok minden fajtáját felhasználják. A fözéshez olajat, vajat, sertészsírt és a kisütött birka-, marhafaggyút egyaránt alkalmaznak. Nagy kultusza van a faszénparázson készített rostonsülteknek és nyársonsülteknek. A húsokhoz burgonyát, káposztafélét és sok nyers salátát adnak, pl. paradicsomot, uborkát, káposztát, céklát. Sok nyers hagymát fogyasztanak, de kedvelik az ecettel, az olajjal, a tejföllel ízesített salátákat is. A fözelék népi étek, leginkább káposztából, tökböl, babból, borsóból és lencséböl készítik. Füszerezésre, ízesítésre az ismerteken kívül savanyított, erjesztett tejtermékeket is felhasználnak. A kefir és joghurt mellett fogyasztanak juh- és kecskesajtot, túrót is. A sajtok kiegészítö fogásként - a franciákhoz hasonlóan - is szerepelnek étrendjükben. Az oroszok szinte mindenhez kenyeret fogyasztanak. Leginkább a rozsból készültet részesítik elönyben. Vajas és omlós tésztából készítik süteményeiket. Fagylaltjaik és parfé készítményeik nagyon finomak, az év bármelyik szakában kaphatóak. A gyümölcsöket mindig héjastul fogyasztják. Köztudott, hogy nagyon sok teát fogyasztanak, amelynek külön szertartása is van, emellett azonban a tejeskávét is kedvelik. Az oroszok legkedveltebb itala a vodka, valamint a különféle borpárlatok és pálinkafélék, amelyeket reggeli elött (közben, és után :) is szívesen fogyasztanak.
Recept tipp: Borscs
Hozzávalók:
30 dkg hús,
3 közepes nagyságú burgonya,
1 közepes cékla,
2 sárgarépa,
1 petrezselyemgyökér,
25 dkg fejes káposzta,
1 hagyma,
1-2 gerezd fokhagyma,
2-3 paradicsom,
1 csokor kapor,
4 evökanál olaj vagy zsír,
só,
3-4 szem fekete bors,
1 babérlevél,
1 dl tejföl,
petrezselyem
Elkészítése: A húst kisebb darabokra vágjuk, és másfél liter sós vízben feltesszük föni. A megtisztított zöldségeket és a céklát nagy lyukú reszelön lereszeljük, és olajon vagy zsíron megpároljuk, a végén hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a darabokra vágott paradicsomot, a babérlevelet, az apróra vágott petrezselymet, a sót, a borsot, és még egy kicsit pároljuk. Amikor a hús már majdnem megpuhult, belerakjuk a kis kockákra vágott burgonyát, a laskára vágott káposztát, a meghámozott, szétnyomott fokhagymát, a megpárolt zöldséget, s mintegy fél órán át lassú tüzön forraljuk. Amikor a tüzröl levesszük, megszórjuk kaporral. Tejföllel tálaljuk.
|
|
