|
A német konyha
A mai német ételek elődei a 17-18. századi udvaroknál és a polgári házaknál alakultak ki. Az 1800-as évek elejéről származó szakácskönyvek sokféle halat említenek, vadakat, kevesebb zöldséget, főzeléket. A napóleoni háborúkkal a francia konyha is megjelent Németországban, sok ételt átvettek, ill. finomítottak francia mintára. Tájegységenként eltérések mutatkozhatnak az ételekben: A Rajna mentén például föleg a francia hatás érzödik.
A németek főzéshez vajat, növényi olajokat, vagy margarint használnak és csak nagyon kevés sertészsírt, viszont a bajorok nagyobb mértékben főznek zsírral.Kedvelt füszerük a bors, a szerecsendió, a vadas ételekhez a majoránna és a babérlevél, használják továbbá a fahéjat, a szegfüszeget, kismértékben a curry-t és a füszerpaprikát, a zöldpetrezselymet pedig szinte minden ételükben megtaláljuk.
Kedvelik a leves jellegü egytálételeket, általában füstölt húst, szalonnát vagy különbözö kolbászokat (Wurst) főznek a levesbe.Jó minöségüek a krémleveseik, de készítenek hurkalevest, sajt-, sörleveseket, burgonya- zöldség,- hagymalevest, körtelevest vagy a számunkra kissé szokatlan angolnalevest. Változatosan készítik a különböző édesvizi és tengeri halakat, rákokat,kagylókat, ezeket adják elő és főételként is.
Egyik jellegzetes hideg ételük a Hacke Peter, ez darált sertéshús befüszerezve, amit nyersen fogyasztanak. Különböző alapanyagokból készítik a német konyhára jellemző ragukat, amik készülhetnek borjúból, szárnyashúsból, nyelvböl, szívbl, habóll stb. Az összedarabolt alapanyagot tejmártással megkötik, sajttal a tetején sütőben megpirítják. A Wurstoknak sok fajtája ismert, így a Bockwurst, Bratwurst, a bajor Wes-Wurst, a frankfurter és egyéb virsli és kolbász fajták.
Az ún. egybesült húsokat - ami lehet marha, sertés, birka, csirke, kacsa - tulajdonképpen bő lében párolják, nem sütik ropogósra. A pároláshoz almabort is használnak, bár náluk is terjed - francia hatásra - a fehér és vörösborok használata. Közkedveltek a különféle vagdaltak, húsgombócok. Ismert ételük a fött sertéscsülök, amit borsópürével és párolt savanyú káposztával tálalnak. Ünnepi különlegesség a bajor kenyértésztában sült sonka.
A német konyhára jellemzöek továbbá a tejfölös, pikáns mártásban párolt, vadas jellegü ételek. Nem olyan mértékben mint hazánkban, de viszonylag sok sertéshúst fogyasztanak. Köretként sósburgonyát -gyakran egészben fözve - gombócokat, burgonyapürét, zöldségeket adnak. Érdekesebb burgonyaköret a mandulás krokett, a tormás krumpli, vagy a Leniswebwer, ami nem más, mint főtt burgonya palacsintatésztával kisütve. Gyakran készített köretük a párolt édes- és savanyúkáposzta, vöröskáposzta különösen ízletes almával párolva, de sokat fogyasztanak a száraz hüvelyesekből is.Salátáikhoz olajos, joghurtos, majonézes, kapros dresszingeket készítenek. A salátákat önálló fogásként fogyasztják.
A franciáktól és a svájciaktól átvették a sajtfogyasztás szokását. Sokféle és jó minöségü kenyeret, péksüteményt készítenek, ezek közül kedveltebbek a barna rozslisztből sütött termékek. Desszertként gyümölcsös lepényeket, vagy margarinkrémes, tejszínes tortát készítenek, tejszínes túrókrémtortájuk igazi különlegesség. Kedvelik a Kucheneket (kalácsnak, süteménynek lehetne fordítani) és az osztrákokhoz hasonlóan a smarnikat, vagyis a morzsaféléket, így a császármorzsát, a daramorzsát stb.
A sör a nemzeti italuk, de elsősorban a Rajna mentén jóminőségü borokat is termelnek. A fehérborokat jól behütve fogyasztják. Kiváló minőségüek a pálinkafélék, így a Korn, Steinhager, Wiliams /körtepálinka/, Himbergeist stb., ezeket is jól behütve kedvelik.
A napi étkezési ritmusuk átlagos. A három főétkezés mellett tízóraira kolbászféléket és pácolt halakat esznek. Hagyományai vannak a délutáni kávézásnak, amihez süteményeket fogyasztanak.
Recept tipp: Stuttgarti marhasült
Hozzávalók:
4 szelet (60 dkg) rostélyos,
6 dkg füstölt szalonna,
5 dkg zsír,
1 fej hagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1-2 szardella (ringli),
1 ecetes uborka,
1 kávéskanál kapribogyó,
fél citrom leve és megreszelt héja,
1 evökanál liszt,
2 dl húsleves (1 leveskockából),
1,5 dl tejföl,
só, bors
Elkészítése: A hússzeletek rostjait húskalapáccsal meglazítjuk, a szeleteket megsózzuk-borsozzuk, vékony szalonnacsíkokkal megtüzdeljük. Felhevítjük a zsírt, megforgatjuk benne a húst, kivesszük, s ugyanabban a zsírban megpároljuk a megtisztított, finomra vágott hagymát és petrezselymet, a darabokra vágott szardellát (ringlit) és ecetes uborkát, az ugyancsak feldarabolt kapribogyókat, a reszelt citromhéjat, liszttel meghintjük, hozzáöntjük a húslevest, visszatesszük, és puhára pároljuk a rostélyos szeleteket. Tálalás elött a mártást ecettel, citromlével, tejföllel ízesíthetjük. Sós burgonyát és rizst kínálunk hozzá.
|
|
